Gnocchi di pane raffermo

Come fare un buonissimo primo con il frigo vuoto..riciclando il pane secco, uova, farina e erbette aromatiche fresche che in questo periodo non mancano negli orti o sui terrazzi!!
Ingredienti:
200 g di pane raffermo già ammollato in acqua e strizzato
150 g di farina
3 uova
50/60 g di parmigiano
3/4 rametti di timo fresco
5/6 foglie di salvia
burro e sale
5 noci sgusciate

In una ciotola mettete il pane ammollato e strizzato, aggiungete la farina, mescolate e aggiungete le uova amalgamandole bene all'impasto. Unite il parmigiano e le foglioline di timo, aggiustate di sale. Continuate a mescolare fino a che avrete un impasto compatto che si stacca dalle pareti. Risulterà un pò appiccicoso, bagnatevi le mani e formate delle palline più o meno grandi, secondo vostro gradimento, e passatele nella farina.

Mettete a bollire l'acqua, salate e versate i vostri gnocchi. Appena vengono a galla versateli in una padella in cui avrete messo il burro e la salvia. Saltate il tutto, aggiungete le noci sbriciolate e un pò di parmigiano...e buon appetito!!!!

Cavatelli "lilla"

Avrete ormai notato che è una cosa che faccio spesso (e poi tante volte non ho inserito i post!) adoro colorare la pasta! Adoro fare la pasta fatta in casa, mi piace giocare con la farina e con le verdure, con ciò che Madre Natura ci offre, amo i colori. E poi trovo sia un ottimo espediente per far mangiare la verdura ai bambini. Guardate un po'...

...non è perfetto??? La macchina fotografica non rende, ma dico non è bellissimo ciò che la natura ci dà? E poi quanto fa bene? E quanto è difficile farlo mangiare ai nostri figli???' Ok io al mio son riuscita a farlo mangiare anche crudo...ma Samu è un caso a parte!!
Ancora una volta le dosi possono variare un po' perché io per la pasta fatta in casa faccio sempre molto a occhio, e un po' perché la farina può assorbire più o meno liquidi ma dovete ottenere la giusta consistenza, impasto liscio, omogeneo, e non appiccicoso.
Per la pasta:
400 g di farina "0"
100 g di cavolo rosso
Per il condimento:
50 g di cavolo rosso
50 g di bietoline
50/60 g di pisellini  già bolliti
1 scalogno
olio d'oliva q.b.
parmigiano
 In una pentola mettete a bollire l'acqua, versatevi il cavolo rosso per la pasta, lasciate sbollentare finché non ammorbidisce e poi scolate...ma non di tutta l'acqua.
Versate nel mixer e frullate. In una ciotola mettete la farina, aggiungete un po' alla volta il frullato del cavolo...ops forse è meglio cavolo frullato!! impastate, se non basta il liquido sempre nella ciotola del mixer mettete dell'acqua tiepida e aggiungetela all'impasto sempre poco per volta. Impastate bene con le mani, l'impasto che otterrete è questo..

Lasciatelo riposare un po'..

Formate i cavatelli nel solito modo, prima i filoncini, poi tagliati a pezzetti e poi "cavati" con le dita l'indice e il medio!

A parte in una capace padella mettete un filo d'olio d'oliva e lo scalogno tritato, lasciate soffriggere, aggiungete il cavolo tagliato finemente, la bietolina tagliata aggiungete poca acqua e lasciate andare.

Mettete a bollire l'acqua per la pasta, aggiungete il sale e cuocete i cavati, quando vengono a galla scolateli metteteli nella padella col sugo, aggiungete i piselli e amalgamate bene il tutto.

Spolverata di parmigiano e buon appetito!!

Penne al mascarpone e zucchine

Un primo rapido e gustoso, e vi confesso che a mio figlio è piaciuto molto!!!
Ingredienti:
300 g di penne
2 zucchine
250 g di mascarpone
30 g di parmigiano gratugiato
mezza cipolla
sale e olio d'oliva q.b.
Lessate le penne in abbondante acqua salata.
Nel frattempo in una padella fate rosolare la cipolla tritata con poco olio, aggiungete le zucchine grattugiate grossolanamente. Fate cuocere e aggiungete il mascarpone, lasciatelo sciogliere .

A cottura ultimata versate le penne nella padella con il condimento, aggiungete del parmigiano grattugiato e servite!

Malfatti di melanzane

Melanzane che passione e in tutte le salse!!

Un primo estivo, semplice e meraviglioso!!!

Ingredienti per la pasta:

1 melanzana da 500 g circa

300 g di farina

1 uovo

1 pizzico di sale

60 g di formaggio grattugiato ( metà parmigiano e metà asiago o pecorino)

1 pizzico di pepe

1 ciuffo di prezzemolo

2/3 foglie di basilico

Per la salsa:

1 melanzana

200 g circa di pomodorini

sale

basilico

olio d'oliva

1 cipollotto fresco

Prendete la melanzana grande, col pelapatate ricavate delle striscioline e tenetele da parte.

Tagliate a metà la melanzana e infornatela per circa 15'. Tiratela fuori, frullatela e passatela in padella per asciugare l'acqua in eccesso.

Versate nel mixer la melanzana, l'uovo, le erbe aromatiche, il pepe un pizzico di sale, i formaggi e amalgamate. Poco per volta aggiungete la farina, regolandovi per la quantità in base alla consistenza dell'impasto potete metterne di più o di meno.

Ottenuto un impasto morbido ma non appiccicoso formate tipo delle quenelle con due cucchiaini e passatele nella farina. Stendete su un canovaccio infarinato e lasciate riposare.

Preparate un sughetto facendo soffriggere il cipollotto nell'olio, aggiungendo poi i pomodorini, salate, cuocete pochi minuti spegnete e aggiungete il basilico.

Scaldate l'olio in una padella, friggete le striscioline ricavate dalla buccia della melanzana, e friggete anche delle fettine sottili ricavate dalla seconda melanzana.

Cuocete i malfatti in abbondante acqua salata finchè non vengonoo a galla, versateli poi nella padella con il condimento e insaporite.

Servite aggiungento al piatto le melanzane e le bucce fritte e una spolverata di parmigiano grattugiato.

Esteticamente non sono belli, sono un po bruni...ma è proprio il caso di dire.."brutti ma buoni"!!!

Gnocchi colorati!!!

Qui non c'è molto da dire... Questi come già spiegato sono dovuti alla necessità di far mangiare più verdure a mi figlia!

La ricetta, tipica e che troverete un pò ovunque, io l'ho presa da GIALLO ZAFFERANO.
Per colorarli ho usato la salsa ottenute dalle zucchine sbollentate che ho usato per i muffins e della salsa di pomodoro.
Ma ciò di cui volevo parlarvi per davvero è la Farina per pasta fresca e gnocchi della ROSIGNOLI:

è fantastica!!! Da consigliare assolutamente!!
E' vero che ne ho dovuta usare molta di più di come era previsto, ma nonostante ciò gli gnocchi sono venuti leggerissimi, perfettamente digeribili e sodi!!!
Ed erano fantastici anche i giorno dopo ripassati nel formo con della mozzarella!!!

Ravioli al salmone

Erbette aromatiche che passione! Perché non usarle direttamente nell'impasto per ottenere una sfoglia aromatizzata e anche carina!?Ricetta inventata al momento, avevo bisogno di un primo di effetto con pochi soldi e ingredienti che avevo già in casa senza uscire a far la spesa. Devo dire che il risultato è stato ottimo!!
Ingredienti:

2 patate bollite

1 trancio di salmone

300 g di farina "0"

3 uova

acqua q.b.

erba cipollina e prezzemolo q.b.

1/2 cipolla

aglio fresco

4 o 5 noci

In una ciotola versate la farina a fontana, aggiungete le uova, l'erba cipollina tritata molto finemente e impastate, se necessario aggiungete un goccio d'acqua. Dovete ottenere un impasto liscio e non appiccicoso.

In una padella mettete un filo d'olio d'oliva, fatevi rosolare la cipolla tritata e aggiungete il salmone tagliato a cubetti. cuocete pochi minuti.

Mettete nel mixer le patate bollite, una parte del salmone, sale, prezzemolo e frullate.

Stendete la sfoglia, mettete il ripieno diviso in mucchietti e chiudete i ravioli sigillando bene i bordi.

Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata.

In una larga padella versate un filo d'olio d'oliva, l'aglio fresco tritato, fate rosolare, aggiungete il resto del salmone a cubetti, quello che vi avanza del ripieno, un mestolo di acqua di cottura della pasta, e le noci sgusciate e tritate grossolanamente.

Servite mettendo un mestolo di sugo alla base del piatto, i ravioli e poco sugo ancora, decorate con un ciuffo di erba cipollina e noci.

Gnocchi allo zafferano e verza

Adoro la verza!! E' ottima, fa bene ed è estremamente versatile in cucina!

Perché non provarla con un primo di pasta fresca!?

Ingredienti per circa 4 pers.:

400 g di farina"0"

1 patata di medie dimensioni (già lessata)

1 bustina di zafferano

acqua tiepida q.b.

mezza verza di piccole dimensioni

20/30 g di pinoli

1 scalogno

olio d'oliva q.b.

pepe rosa in grani e erba cipollina per decorare

parmigiano grattugiato

In una ciotola versate la patata lessata e schiacciata, aggiungete la farina e 150 g di acqua in cui avrete precedentemente sciolto lo zafferano.Cominciate ad impastare e se serve aggiungete altra acqua o altra farina, impastate fino a che non otterrete un impasto liscio, morbido ed elastico.

Lasciatelo riposare qualche minuto.

Intanto in una padella fate soffriggere lo scalogno tritato con poco olio d'oliva, aggiungete la verza lavata e tagliata a striscie, aggiungete un po' d'acqua, salate coprite con un coperchio e lasciate cuocere.

A cottura ultimata versate la verza nel mixer e frullate.

A parte prendete un po' di impasto, fate prima dei filoncini con le mani, tagliateli poi a pezzetti e passateli sull'apposito arriccia gnocchi facendo pressione con due dita, spolverizzate con abbondante farina.

Quando tutto mpasto sarà ultimato lasciate gli gnocchi stesi su un canovaccio a riposare.

In una padella versate il composto di verza, aggiungete un po' di pinoli .

Bollite gli gnocchi in abbondante acqua salata, aggiungete un po' di acqua di cottura alla verza.

Mantecate gli gnocchi con la crema di verza, impiattate, aggiungete una grattugiata di parmigiano, il pepe rosa e qualche filo di erba cipollina!!

Buon appetito!

Cavatelli di carote

Ecco un'idea per chi non riesce a far mangiare le carote ai bambini (non è il mio caso caso che mio figlio le carote le mangia cotte e crude anche a merenda!).

Gli ingredienti sono per circa 500 g d'impasto (e come mio solito non sono precisissimi!).

Ingredienti:

2 carote bollite

farina "0" q.b. (circa 300g)

parmigiano grattugiato circa 100 g in tutto

100 g di piselli

un filo d'olio d'oliva

100 g di asiago

50 g di emmental

sale

Frullate per bene le carote con poca acqua. In una ciotola versate le carote, aggiungete circa 30 g di parmigiano un pizzico di sale e tanta farina quanta ne serve per farvi ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Impastatelo sulla spianatoia fino a renderlo omogeneo.

Prelevate un pezzo d'impasto e arrotolatelo con le mani fino a farlo diventare un filoncino, dopodiché tagliatelo in tanti piccoli pezzi. Con le dita indice e medio schiacciate e strisciate verso di voi fino a ottenere nel pezzetto di pasta un incavo. Saranno i vostri cavatelli!

Cuocete pochi minuti i cavatelli in abbondante acqua salata, intanto in una padella scaldate i piselli precedentemente bolliti con un filo d'olio, aggiungete i cavatelli scolati e poca acqua di cottura, un po' di parmigiano e gli altri formaggi tagliati a cubetti.

Servite spolverizzando con altro parmigiano! Buon appetito!!!

Risotto al nero di seppia con gamberi

Un risottino di sicuro effetto e per niente difficile!!
Ingredienti: (per 6 pers.)

500 gr di riso superfino Carnaroli

Nero di seppia (liofilizzato o in vasetto)

Mezza cipolla (1 intera se piccola)

Code di gamberi (3/4 a persona)

Prezzemolo tritato fino

Olio d'oliva

Cognac (o brandy)

Farina bianca 1 cucchiaio

Sale

Concentrato di pomodoro

Brodo vegetale 1.5 lt circa
Vino bianco

Sgusciate i gamberi e teneteli da parte.

In un pentolino mettete un goccio d'olio d'oliva, aggiungete i gusci dei gamberi lavati e asciugati e tostateli qualche minuto. Aggiungete un pò di cipolla, poco concentrato di pomodoro mescolate con un cucchiaio di legno e aggiungete il cognac, fate sfumare.

Aggiungete la farina e poi 500 ml circa di brodo freddo, lasciate cuocere 30' circa.

Filtrate il brodo con un colino a maglie fitte e tenetelo da parte.

In una pentola a bordi alti fate dorare il resto della cipolla tritata con un filo d'olio d'oliva,

aggiungete il riso e fatelo tostare. Fate spumare con mezzo bicchiere di vino bianco.

Portate a cottura il riso aggiungendo man mano il brodo di pesce e poi il resto del brodo vegetale.

A pochi minuti dalla cottura aggiungete il nero di seppia, se liofilizzato sciolto in poco brodo.

Mettete in un pentolino un goccio d'olio d'oliva, aggiungete i gamberi, rosolateli appena e sfumate con poco vino bianco e cuocete pochi minuti.

Impiattate il risotto e in ogni piatto aggiungete prima di servire 2/3 gamberi e prezzemolo tritato finemente. Buon appetito!!!

Gnocchi al pistacchio di Bronte

Questa ricetta la dedico ai carissimi Vera, Sebastiano e la piccola Rachele, di Avola (SR), a cui sono andata a far visita quest'estate . Mi hanno fatto conoscere dei prodotti eccezionali, tra cui il pesto di pistacchio...meraviglioso. Io qui ho usato quello pronto che ho comprato in Sicilia, ma è facilissimo anche da fare.
Ingredienti:
400 g di farina "O"
1 patata bollita e schiacciata
acqua q.b.
50g di Emmental
50g di parmigiano grattugiato
pesto al pistacchio di Bronte

Per il pesto:
Mettete nel frullatore circa 100 g di pistacchi di Bronte già spellati, 50/100 g di gherigli di noci, una manciata di basilico, 50 g di parmigiano e olio d'oliva q.b. e frullate fino ad ottenere un composto cremoso.
Impastate in una ciotola la farina con la patata schiacciata e aggiungete l'acqua sufficiente ad ottenere un impasto omogeneo, versate sulla spianatoia e lavoratelo bene, deve essere elastico.
Tagliate l'Emmental in cubetti molto piccoli.

Prelevate un pò d'impasto, con le mani arrotolatelo sulla spianatoia fino ad ottenere dei cordoncini lunghi e tagliateli a pezzetti.

Prendete in mano un pezzetto appiattitelo, mettete al centro un cubetto di Emmental e sigillate bene, strofinateli poi nelle mani per dargli la forma un pò appuntita ai bordi, o potete lasciarli anche rotondi. Tuffate gli gnocchi in abbondante acqua salata e cuocete finchè non vengono a galla o un minuto in più se sono grandi, come nel mio caso, scolateli e metteteli in una padella antiaderente col pesto al pistacchio e un pò di acqua di cottura .Aggiungete un pò di parmigiano grattugiato e servite...con qualche fogliolina di timo!
.....Buon appetito!!!!!

Insalata di pasta

Una ricetta veloce, in caso dovesse far caldo...Si, ma quando???
Insalata di pasta
Ingredienti:
Pasta
pomodori
cipolle
uova sode
mayonnaise
origano
aglio se piace
mozzarella o altro formaggio.

Cuocete la pasta, scolatela al dente, condite con un filo d'olio e lasciar raffreddare.
Intanto tagliare i pomodori a dadini abbastanza piccoli, e così anche il formaggio.
Tritate la cipolla non troppo finemente, anche l'aglio e gli albumi sodi.
Mescolare tutto con le cipolle e condire con sale, origano e olio.

In una ciotola schiacciare benissimo i tuorli con un paio di cucchiai di mayonnaise.

Porre i pomodori e la "salsa" in frigo finchè la pasta non è fredda.


Versare la pasta nei pomodori, mescolare bene e condire bene con la salsa.
Porre in frigo fino al momento di servire.


Ottima sia come piatto unico che come contorno per grigliate.