Torta al cocco

Torta perfetta per quelli come me...che amano il cocco, considerato che nel composto c'è quasi esclusivamente farina di cocco!

Ingredienti:
2 uova
150g di zucchero
250 ml di panna liquida
250 g di farina di cocco
1 bustina di vanillina
2 cucchiai di farina "00"
2 cucchiaini di lievito
In una ciotola montate le uova con lo zucchero, aggiungete poco ala volta la panna liquida e la farina di cocco continuando a mescolare,la farina, aggiungete poi il lievito e la vanillina, mescolate bene e versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata e infornate a 180° per circa 20/25 minuti!

Muffins (dolci!)alle zucchine

Si si, di zucchine!!! Mia figlia odia le verdure, soprattutto le zucchine,non importa che io continui a proporgliele in tutti i modi possibili!!! E' un vero dilemma riuscire a far mangiare verdure ai bambini che non le gradiscono o che per semplici capricci non ne assaggiano!!! Così, ne ho sbollentate un pò per farne degli gnocchi verdi...Ma poi son venuti fuori questi!!!

Ho fatto a caso senza seguire una ricetta, ma per fortuna ho annotato tutto, perchè di certo voglio rifarli!!!Sono buonissimissimi!!!



INGREDIENTI
100 gr zucchero
50gr olio
200 gr farina per dolci e sfoglie Molini Rosignoli
1/2 fialetta aroma al limone
80-100 gr di zucchine sbollentate
1/2 bustina lievito per dolci
latte quanto basta
codette
zucchero a granella

Frullate benissimo le zucchine, fino a farle divenire una salsetta!

Montate a lungo zucchero e tuorli, e a parte montate a neve gli albumi con un pizzico di sale.
Aggiungete al composto di tuorli l'olio e la farina setacciata con il lievito.Unire la "salsa" di zucchine.
Aggiungete il latte necessario per farne un composto fluido e non liquido. Ammalgamere piano albumi e a piacere granella e codette al cioccolato.
Versate in stampi da muffins riempendoli per 2/3.
Infornate a 180° per il tempo necessario e farli essere belli gonfi e dorati!
E ora...Gnam!!!