Torta di mandorle e carote

Rieccomi!!!!!! Perdonatemi per l'assenza, ma è stata un'estate letteralmente di fuoco...e ora pian piano si ritorna ai vecchi ritmi! Vi propongo una torta che ho provato per la prima volta e devo dire buonissima! Ho trovato la ricetta sul libro "Le ricette di casa Clerici", ma l'ho un attimino rivisitata, anzi decisamente modificata.
Devo imparare ad eliminare o limitare gli alimenti raffinati e di origine animale...uno alla volta..e qui non sono riuscita ancora a togliere le uova...ma la devo rifare!!!
Ingredienti:
200 gr di carote grattugiate
3 uova
130 gr di zucchero di canna
185 gr di farina di riso
250 ml di olio d'oliva
2 cucchiaini di cannella
100 gr di mandorle tritate grossolanamente
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
zucchero a velo
Frullate lo zucchero con le uova, aggiungete poco alla volta la farina, l'olio, la cannella, il sale, le mandorle e le carote. Mescolate per bene e aggiungete il lievito, mescolate ancora il tutto.
Versate in una teglia unta o come ho fatto io foderata di carta da forno e infornate per circa 40'/45' a 180°. Sfornate la torta, lasciatela raffreddare e spolverate con zucchero a velo!!!

Biscotti di farina di riso al cioccolato

Mio marito non può mangiar le uova, mio figlio voleva i biscotti al cioccolato e io avevo comprato la farina di riso con cui volevo giocare un pò. In più nella credenza mi era rimasto del farro soffiato solo soletto e abbandonato da un pezzo...che fare?? Un gran mischione!!!! Insomma...un esperimento ma ben riuscito!!!
Ingredienti:
240 g di margarina
120 g di zucchero di canna
240 g di farina di riso
60 g di farro soffiato
2/3 cucchiai di latte
200 g di scaglie (o gocce) di cioccolato fondente
2 cucchiaini di lievito per dolci

In una ciotola versare il farro, la farina, il cioccolato, lo zucchero, e il lievito. Miscelare, aggiungere il latte e la margarina morbida (non fusa!!!). Impastare bene il tutto fino ad amalgamare completamente tutti gli ingredienti.
Su una teglia sistemate un foglio di carta da forno, con le mani prelevate l'impasto a piccole dosi, formate delle palline e poi schiacciatele e mettetele sulla teglia non troppo vicine.
Infornate a 180° per 15'/20'.
Premetto che essendoci nell'impasto molta margarina sono molto friabili, buonissimi proprio per questo ma caldi si rompono facilmente, quindi fateli raffreddare e spolverizzateli con zucchero a velo.

Torta di zucca

E direi che è il momento ideale per preparare qualche ricettina con la zucca!

E' un ortaggio che adoro, ci faccio di tutto, dall'antipasto al dolce, frittelle rustici, primi, marmellate..e mio figlio la mangia anche cruda!

Questo è una torta semplice ma gustosa e senza uova e latte per gli intolleranti.

Per la farcia:

500 gr di zucca sbucciata

150 gr di zucchero

50 gr di pinoli

30 gr di arancia candita

scorza grattugiata di un limone

Per la pasta:

400 gr di farina

150 gr di zucchero

100 ml di vino bianco

100 gr di burro fuso

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

100 gr di cioccolato fondente

In una casseruola mettete la zucca tagliata a cubetti, unite lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e fate cuocere a fuoco dolce per mezz'ora circa.

Per la pasta versate in una ciotola la farina, lo zucchero un pizzico di sale, il lievito, il burro fuso non troppo caldo e un pò alla volta il vino bianco.

Eventualmente il burro si può sostituire con l'olio d'oliva . Si impasta per bene il tutto e si lascia riposare almeno mezz'ora.

Dividete in due l'impasto, con una parte un pò più grande dell'altra stesa per bene col matterello foderate una teglia a cerniera ben imburrata.

Prendete il composto di zucca, aggiungete i pinoli e l'arancia candita, mescolate per bene e versate nella tortiera, stendete anche il coperchio e ricoprite la torta. Io l'ho tagliato in modo che avesse dei fori piccoli, il composto si asciuga ma non brucia. Cuocete in forno caldo a 170° per 40' circa

Lasciate raffreddare la torta e nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria, versatelo a filo sul dolce e lasciate ancora raffreddare, spolverizzate poi con zucchero a velo.

Torta Elisabetta

Ecco un altro dolce scovato ieri nella rete, assolutamente da provare!!! C'è scritto torta, ma in realtà sono fagottini.Potrebbero essere ottimi a colazione, soprattutto per quelle che sono molto mattiniere!!!! Inoltre anche questi sono privi di latte e uova!!

Torta Elisabetta
Ingredienti
350gr farina
tre quarti di bicchiere d'acqua tiepida
4 cucchiai di zucchero
4 cucchiai d'olio d'oliva
Scorza di un limone grattugiata
20 gr lievito birra (cubetto)
marmellata a piacere
Versare la farina a fontana in una ciotola e nel centro versare l'acqua in cui è stato sciolto il lievito.
Aggiungere olio, scorza, zucchero e impastare bene e a lungo con le mani. Se necessario aggiungere poca acqua o farina, fino a che sembri impasto per pane. Coprire la ciotola con un coperchio e porre a lievitare in un luogo tiepido per un'ora.
Rilavorare l'impasto, stenderlo con il matterello a circa 2mm di spessore e tagliare dei dischetti non molto piccoli.
Al centro dei dischetti porre della marmellata

Alcuni li ho chiusi come da foto, bagnando i bordi con poca acqua per farli aderire bene


Ma la maggior parte li ho solo stretti su in cima come se stessi chiudendo in sacchetto. Poi li ho rigirati a faccia in giù, ponendoli nella pirofila unta e ungendoli a loro volta.
Eccoli belli vicini vicini nella pirofila, prima della lievitazione...

e dopo...


Metterli nel forno spento a lievitare per un'altra ora. Dopodichè, cospargere di zucchero e cuocere a 200°C finchè sono belli dorati.
Ed eccoli!!! Quanto mi piacciono!!! Sono talmente morbidosi!!!

Torta di compleanno senza uova

Pan di spagna senza uova (per stampo di 18 cm)
Ingredienti
120gr farina
70 gr frumina
60 gr margarina a temperatura ambiente
100 gr zucchero
vanillina
150-180 ml latte a temp. ambiente
1 bustina lievito per dolci

Lavorare margarina e zucchero. Aggiungere le polveri: sarà molto farinoso.
Versare il latte a filo finchè non diventerà un composto cremoso. Aggingere il lievito e lavorare altri 30-40 secondi. Cuocere al centro del forno a 150°C per circa 20 minuti. Deve essere poco colorito, altrimenti brucia molto facilmente. Fatelo raffreddare bene, perchè è molto fragile. E' probabile che vi convenga tagliarlo in pezzi per maneggiarlo, ma una volta costruita e guarnita la torta, non si noterà nulla!!^_^ Ciò che conta è che è buonissimo e che gli intolleranti non debbano stare a guardare!!!

Crema senza uova
Ingredienti
500ml latte
80gr zucchero
20 gr farina
1b.vanillina
scorza di limone
Scaldare il latte con la scora tagliata.Intanto mesolare tutte le polveri in una ciotola. Togliere la scorza e aggiungere il latte tiepido alle polveri facendo attenzione a non far formare grumi. Cuocere la crema, finchè presa un poco sul cucchiaio non lo velerà! La prossima volta farò delle foto dettagliate, scusate!!

Se volete potete bagnare il pan di spagna con del latte, ma a me piace anche asciutto.Sarebbe meglio farla ad un solo strato, proprio perchè troppo fragile!
Guarnite come più vi piace, anche solo con zucchero a velo!!!
Questa è una delle torte più buone mai provate, e non ci avrei mai giurato!!!

Biscotti pasquali per allergici (e non!!)

Ieri ho provato a fare i biscotti che faccio sempre escludendo le uova, poichè mio nipote è diventato intollerante.
La ricetta base dei biscotti ha questi ingredienti:
250gr burro o margarina,
250gr di zucchero,
3 uova,
500gr farina,
1 pizzico di sale,
buccia di un limone,
zucchero vanigliato.
L'altro giorno mio marito ha sbagliato acquisto ed è tornato a casa con una confazione di farina di ceci e sinceramente non l'ho mai usata!!! Ho letto in internet che per gli intolleranti viene usata per sostituire le uova nelle ricette, così ho provato.
Ho messo tutti gli ingredienti in una ciotola , escludendo le uova. Ho messo in una ciotolina un cucchiaio di farina di ceci per ogni uovo e l'ho diluita con dell'acqua, in modo che avesse la consistenza delle uova

Ho lavorato tutto insieme ed ho posto il panetto ottenuto in frigo avvolto nella pellicola.
Dopo un'oretta ho steso la pasta a circa mezzo centimetro di spessore ed ho tagliato i biscotti.Li ho infornati a 180° finchè sono diventati dorati, ma non troppo.
Li ho decorati con a glassa ottenuta con dello zucchero a velo e poche gocce di limone. Alcuni li ho decorati con la glassa colorata, ma mio nipote è intollerante anche ai coloranti artificiali, quindi potrà mangiare solo quelli bianchi!!!