Pumpkin pie

Ed ecco un'altra ricetta sulla mia amatissima zucca! E' un dolce
tipicamente americano consumato nel giorno del Ringraziamento . La ricetta mi è stata data dalla moglie di un mio ex collega, nata e cresciuta in America.
Tra l'altro è un dolce che riesco a far mangiare anche a chi non ama la zucca perché molto speziato.
Per il ripieno:
400 g di zucca
200 g di zucchero
1 cucchiaino di cannella in polvere
mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
una punta di chiodi di garofano ridotti in polvere
un pizzico di sale
2 uova sbattute
230 g di latte tiepido
115 g di panna liquida
Per la "crust pie":
330 g di farina
100 g di burro
un pizzico di sale
acqua fredda q.b.
Per prima cosa dovete ridurre la zucca a dadini e farla cuocere finché non si riduce in purea.
Preparate la pasta lavorando velocemente la farina col burro e...se volete un consiglio aggiungete una punta di lievito vi farà ottenere una pasta più friabile, aggiungete l'acqua necessaria per ottenere un impasto liscio.
Alla purea di zucca aggiungete tutti gli ingredienti per il ripieno in ordine, lo zucchero,la cannella, lo zenzero, i chiodi di garofano, sale, latte, panna, e due uova sbattute e mescolate bene.





Stendete la pasta e foderate una teglia ricoperta di carta forno e versate al suo interno il composto, non preoccupatevi se molto liquido è normale però è importante che la pasta abbia i bordi abbastanza alti.


Infornate per almeno 45', i primi 10 con forno alto 200° e poi abbassate un po', regolatevi comunque col vostro forno, se vedete che colora troppo abbassate prima.


Torta di zucca

E direi che è il momento ideale per preparare qualche ricettina con la zucca!
E' un ortaggio che adoro, ci faccio di tutto, dall'antipasto al dolce, frittelle rustici, primi, marmellate..e mio figlio la mangia anche cruda!
Questo è una torta semplice ma gustosa e senza uova e latte per gli intolleranti.
Per la farcia:
500 gr di zucca sbucciata
150 gr di zucchero
50 gr di pinoli
30 gr di arancia candita
scorza grattugiata di un limone
Per la pasta:
400 gr di farina
150 gr di zucchero
100 ml di vino bianco
100 gr di burro fuso
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
100 gr di cioccolato fondente
In una casseruola mettete la zucca tagliata a cubetti, unite lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e fate cuocere a fuoco dolce per mezz'ora circa.
Per la pasta versate in una ciotola la farina, lo zucchero un pizzico di sale, il lievito, il burro fuso non troppo caldo e un pò alla volta il vino bianco.
Eventualmente il burro si può sostituire con l'olio d'oliva . Si impasta per bene il tutto e si lascia riposare almeno mezz'ora.
Dividete in due l'impasto, con una parte un pò più grande dell'altra stesa per bene col matterello foderate una teglia a cerniera ben imburrata.
Prendete il composto di zucca, aggiungete i pinoli e l'arancia candita, mescolate per bene e versate nella tortiera, stendete anche il coperchio e ricoprite la torta. Io l'ho tagliato in modo che avesse dei fori piccoli, il composto si asciuga ma non brucia. Cuocete in forno caldo a 170° per 40' circa


Lasciate raffreddare la torta e nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria, versatelo a filo sul dolce e lasciate ancora raffreddare, spolverizzate poi con zucchero a velo.

Pancakes al profumo di fragole

Ieri volevo preparare qualcosa di diverso per merenda, ed ecco il risultato!



Ingredienti

1 uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci
50gr zucchero
1 cucchiaio d'olio
1 yogurt alla fragola (125 gr)
acqua quanto basta
un pizzico di sale
120 gr farina

Io per la fretta ho mesolato insieme tutti gli ingredienti, aggiungendo dell'acqua solo se sarà necessario rendere l'impasto più fluido.Sono certa che lavorando prima il tuorlo con lo zucchero, aggiungendo piano gli altri ingredienti e infine incorporando l'albume a neve, è meglio! Far riposare circa mezz'ora.
Ungere una padella antiaderente e scaldarla bene.
Versate l'impasto a cucchiaiate e cuocete qualche minuto per parte, giusto il tempo di colorirsi.
Io le ho provate da soe e mi son piaciute molto!! Anche con la confettura, mentre i bimbi naturalmente con la nutella!!!!

Treccia golosa

E' un normalissimo pan brioche a cui ho aggiunto un pò di cosine per renderlo più goloso, è ottimo a merenda e a colazione, poi se fate come me che nonostante quello che c'è dentro ci spalmate sopra la nutella...:))))!!!

500 gr di farina
70 gr di burro
40 gr di zucchero
1 cubetto di lievito di birra
3 uova
1 pizzico di sale
1 bustina di zafferano
aroma di rum
40 gr di noci già sgusciate
40 gr di uvetta già ammollata in acqua
40 gr di cacao amaro in polvere
30 gr gocce di cioccolato

In una ciotola versate la farina e lo zucchero, fate una fontana e versate le uova, il lievito sciolto in poca acqua, un pizzico di sale e impastate bene il tutto


Lasciare lievitare finchè raddoppia di volume (almeno 2 ore).Riprendete l'impasto e dividetelo in tre panetti di dimensioni uguali.

In un panetto aggiungete il cacao in polvere e le gocce di cioccolato, in un altro panetto aggiungete l'uvetta e poche gocce di aroma al rum, nel terzo panetto aggiungete lo zafferano sciolto in pochissimo latte e le noci tritate. Impastate bene ogni panetto in modo che gli ingredienti siano ben amalgamati.

Formate, con ogni panetto, dei cordoni di diametro uguale e lunghezza uguale, e legateli a treccia.

Metteteli su una placca da forno rivestita con carta da forno e spennellate la superficie con un uovo sbattuto e u n velo di zucchero.

Infornate la treccia per 25' circa nel forno caldo a 180°. L'ho spolverizzata con zucchero a velo a cottura ultimata...e appena sfornata è veramente ottima!



Persico alle verdure

Il filetto di persico è uno dei pesci che compro di più, non costoso, buono...e versatile in cucina, lo si fa i mille modi!! Eccone uno:

1 filetto di persico da 500 Kg circa
2 zucchine
1 carota
1 scalogno
olio, sale
1/2 rametti di timo
vino bianco ( mezzo bicchiere)

Lavate, pelate e grattugiate la carota, tritate finemente lo scalogno e fateli soffriggere in una padella con poco olio d'oliva.

Tagliate il filetto di persico a dadini e unitelo al soffritto,fatelo rosolare e poi sfumate col vino bianco. A questo punto lavate e tagliate a rondelle sottili le zucchine e unitele al resto in padella e fate cuocere.

Aggiustate di sale e lasciate cuocere 20' circa in tutto. Prima di servire aggiungete un pò di timo per profumare. ...se vi avanza ( a me di solito no!!) potete usarlo per condire la pasta il giorno dopo, è buonissimo con gli strozzapreti o le trofie!!




Ovis mollis

Ricetta veloce veloce che ho sperimentato per usare i tuorli d'uovo già cotti, visto che mio marito a colazione ne mangia solo gli albumi....


Ingredienti:
g. 150 di farina
g. 100 di burro morbido
g. 50 di zucchero (meglio se a velo)
3 tuorli sodi
scorza di limone
1 pizzico di sale
marmellate

Passare i tuorli sodi al setaccio. Impastare tutti gli ingredienti e aggiungere i tuorli (se proprio dovesse risultare troppo duro,si potrebbe aggiungere un goccino di latte).
Formare una palla e far riposare mezz'ora in frigo.
Formare delle palline grandi come una noce e porre sulla placca ricoperta di carta.

Per praticare il foro io ho usato il manico di una cucchiaia...

Così son venuti belli rotondi.

Con il cucchiaino riempite i fori di marmellata, senza esagerare.
Infornate a 180° per 15 minuti circa, o meglio finchè prendono giusto un pò di colore!!!


Neanche questa merenda dura troppo tempo....

Petto di pollo farcito

Rapida e semplicissima...
1 Petto di pollo intero
2 Salsicce
2 Bicchieri di brodo vegetale

Aprite le salsicce e spellatele.
Prendete il petto di pollo e fate un foro in alto fino in fondo a mò di tasca, farcitelo con le salsicce.
Scaldate una padella antiaderente, tenete il petto di pollo col foro in giù sulla padella per sigillarlo bene, e poi fatelo rosolare da tutti i lati. (Se non riuscite a sigillarlo bene potete mettere degli stecchini per far si che non esca il ripieno).



Una volta rosolato per bene aggiungete il brodo e lasciate cuocere per 20 minuti circa, il tempo di cottura dipende dalla grandezza del pollo.






Salate e aggiungete un filo d'olio d'oliva a crudo al momento di servirlo.

Se vi va potete aggiungere delle verdure già cotte negli ultimi 10 minuti di cottura, spinaci, carote, piselli...