Persico al pistacchio in letto di piselli

Ricetta rapidissima! Sia nella preparazione che nella cottura, basta avere a portata di mano ciò che ci serve ed esattamente...

1 Filetto di persico da 500 g circa

Pistacchio in polvere e pangrattato q.b.

Prezzemolo tritato finemente

1 Rametto di timo

Sale e olio d'oliva

200 g di piselli surgelati

1 Sottiletta

Vino bianco

Lavate e tamponate con carta da cucina il filetto, tagliatelo in tre parti o più.

In un piatto mescolate il pistacchio in polvere con il pangrattato e un po' di prezzemolo, passatevi il filetto panandolo per bene.

In una padella scaldate un filo d'olio d'oliva, adagiatevi i filetti, rosolateli per bene da ambo le parti, e sfumate con poco vino bianco, coprite con un coperchio e fate cuocere 15 minuti circa, a cottura ultimata salate.

Mentre il pesce cuoce, in una pentola bollite i piselli, frullateli nel mixer e rimetteteli in padella, aggiustate di sale, aggiungete una sottiletta, poco prezzemolo tritato e mescolate bene.

Otterrete la salsa di piselli.

Su un piatto da portata mettete sul fondo la salsa di piselli, sopra adagiate i filetti, decorate con un rametto di timo.

Siccome mio figlio va matto per i gamberi... nella stessa panatura ho passato delle code di gambero lavate e le ho messe in forno ad arrostire per pochi minuti le ho usate come decorazione. E la salsa di piselli che vi avanza mettetela in una ciotola e portatela in tavola per pucciarci i gamberi!!

Fritto misto

Ecco come fare ad ottenere una pastella bella croccante e gonfia per il vostro fritto.

Ingredienti:

4 albumi

birra ghiacciata q.b.

farina q.b.

2 zucchine

tre grossi calamari

200 g di gamberi

sale

olio di arachidi

Pulite i calamari e tagliateli a rondelle, pulite e sgusciate i gamberi, lavate, pulite e tagliate le zucchine a fiammifero.

Intanto in una larga padella a bordi alti scaldate l'olio.

In una ciotola montate a neve ferma gli albumi, aggiungete la farina e birra q.b. ad ottenere una pastella fluida, non liquida e nemmeno dura!

Tuffate nella pastella un ingrediente alla volta, e poi nell'olio caldo, hanno diversi tempi di cottura. Scolateli e metteteli su carta paglia, salate....e mangiatelo ben caldo!!!!

Calamari ripieni

Uno dei tanti modi in cui amo cucinare i calamari...

Ingredienti:

4 calamari (uno o due a persona a seconda delle dimensioni)

2/3 zucchine

Polpa di pomodoro

150 g di pangrattato

1 uovo

Vino bianco q.b.

Aglio

Olio d'oliva

Sale

Prezzemolo

Basilico

Per prima cosa pulite per bene i calamari, lasciate intero il corpo e a parte tritate i tentacoli.

In una padella antiaderente con poco olio fate rosolare appena i tentacoli.

Lavate le zucchine e grattugiatele, togliete i tentacoli dal fuoco e metteteli in una ciotola, nella stessa padella fate cuocere le zucchine aggiungendo un goccio d'acqua per non farle attaccare e salate.

Nella ciotola insieme ai tentacoli mescolate le zucchine, il pangrattato, l'uovo, le erbe tritate, un pizzico di sale,l'aglio tritato finemente,mescolate fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.

Prendete ogni calamaro e farcitelo per bene, avendo cura di arrivare alla punta e non riempitelo fino all'orlo ma lasciate un po' di spazio altrimenti il ripieno fuoriesce.

Chiudeteli poi con uno stecchino.

In una padella aggiungete un filo d'olio d'oliva e fate rosolare i calamari, aggiungete un goccio di vino bianco e fate sfumare.

Aggiungete la polpa di pomodoro e fate cuocere per circa 15 minuti, fate la prova dello stecchino per essere sicuri della cottura!! (Se entra senza fatica sono cotti).

Persico alle verdure

Il filetto di persico è uno dei pesci che compro di più, non costoso, buono...e versatile in cucina, lo si fa i mille modi!! Eccone uno:

1 filetto di persico da 500 Kg circa

2 zucchine

1 carota

1 scalogno

olio, sale

1/2 rametti di timo

vino bianco ( mezzo bicchiere)

Lavate, pelate e grattugiate la carota, tritate finemente lo scalogno e fateli soffriggere in una padella con poco olio d'oliva.

Tagliate il filetto di persico a dadini e unitelo al soffritto,fatelo rosolare e poi sfumate col vino bianco. A questo punto lavate e tagliate a rondelle sottili le zucchine e unitele al resto in padella e fate cuocere.

Aggiustate di sale e lasciate cuocere 20' circa in tutto. Prima di servire aggiungete un pò di timo per profumare. ...se vi avanza ( a me di solito no!!) potete usarlo per condire la pasta il giorno dopo, è buonissimo con gli strozzapreti o le trofie!!

Insalata di farro e seppia

Ecco una ricetta fresca e leggera per l'estate!!

300 gr di seppia fresca pulita

1 piovra fresca

200 gr di zucchine

170 gr circa di farro cotto

2/3 carote bollite

1 spicchio d'aglio

prezzemolo. olio d'oliva, zenzero e sale

Lavate la seppia e lessatela in abbondante acqua appena salata. Scolatela e tagliatela a pezzetti.

Lavate la piovra e lessatela in abbondante acqua a cui avrete aggiunto un goccio di aceto e due foglie di alloro. Scolatelo pulitelo e tagliatelo a pezzetti. Per vedere se è cotto infilzatelo con una forchetta, se cuoce troppo risulterà duro.

Tagliate a pezzetti le zucchine e rosolatele in padella con poco olio, prezzemolo aglio e zenzero.

Salate e cuocete al dente.

In una ciotola versate il farro precedentemente bollito, le carote tagliate a pezzetti, le zucchine, la seppia, la piovra, (a piacere potete aggiungere anche delle patate sempre bollite e tagliate a pezzetti, io ho aggiunto anche del sedano..perchè nelle insalate ci si può mettere di tutto!), aggiungete un filo d'olio, aggiustate di sale se necessario e...buon appetito!

Merluzzo con mantello di patate

Questa ricetta la adoro, e vi assicuro che lascia per casa un profumino....mmmmm!!!

Ingredienti

(le dosi sono a piacere!)
Filetti di merluzzo
Patate
cipolle
poco aglio
origano
Scongelare i filetti se sono surgelati. Sbucciate le patate, e con l'apposito attrezzo affettatele sottili. Tagliate le cipolle a fette sottili e tritate l'aglio.
Ungete una pirofila abbastanza capiente da standervi i filetti. Sul fondo della pirofila distribuite l'aglio, le cipolle e su queste ponete i filetti. In una ciotola, salare e pepare le patate in modo che si insaporiscano tutte. Disporle sul merluzzo sovrapposte e cospargere un olio e origano.

Infornare a 180° finchè le patate non sono belle dorate.

Pronto!

SANDWICH DI SARDE

Ed ecco una ricettina velocissima e gustosa con del sano ed economico pesce azzurro...

Le dosi non sono precise perchè la ricetta è stata un mio esperimento e dipende dalla quantità che volete preparare.

Vi servono dei filetti di sarde belli freschi, devono essere pari, comunque almeno quattro filetti per pax.

Abbondante pangrattato, aglio, olio d'oliva, prezzemolo e olive verdi.

In una ciotola versatevi il pangrattato, unite dell'olio d'oliva, del prezzemolo tritato, aglio tritato finemente e le olive verdi anch'esse tritate, aggiustate di sale e mescolate bene.

Prendete un filetto di sarda, vi spalmate al suo interno il composto di pangrattato e mettete sopra un altro filetto proprio come a comporre un panino, proseguite fino ad esaurimento dei filetti.

In una teglia da forno versate una goccia d'olio, passate ogni sandwich ancora nel composto di pangrattato sia da un lato che dall'altro e metteteli nella teglia in un solo strato.

Passateli in forno per 20' circa, anche meno, devono essere belli dorati!!