Dolcezze d'autunno


Una quindicina di giorni fa io, mio marito e il mio cucciolo abbiamo fatto una splendida passeggiata nei boschi del Montefeltro, il risultato è stato un bel bottino di castagne.
Oltre che mangiarle arrosto, ho tentato qualche esperimento in cucina.
Dicono che in pasticceria bisogna essere precisi, ma io invento molto al momento per cui le mie dosi non sono proprio esatte, ma dovete fidarvi molto del vostro fiuto...
Ingredienti:
500 gr di castagne bollite e spellate
100 gr di granella di mandorle
50 gr di burro
80 di zucchero
150 gr di latte
Nutella q.b.
Wafer alla nocciola
Cacao amaro q.b.

In un tegame fate cuocere le castagne con il latte, il burro e lo zucchero, aggiungete la granella di mandorle tenendone un pò da parte per la decorazione , io ho messo anche della granella di nocciole circa un 30 gr.
Fate cuocere almeno 30 minuti, deve addensare, lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo.
Con le mani umide prendete un pò d'impasto, formate prima una pallina e poi appiattitela sul palmo della mano (ho dimenticato di far le foto!!!), al centro versate un pò di nutella, e chiudete la pallina.

Continuate fino all'esaurimento dell'impasto.

I dolcetti vanno poi passati alcuni nel cacao amaro, alcuni nei wafer sbriciolati, altri nella granella di mandorla! Conservare in frigo, si tengono belli sodi e soprattutto freddi sono più buoni!!!

Calamari ripieni

Uno dei tanti modi in cui amo cucinare i calamari...
Ingredienti:
4 calamari (uno o due a persona a seconda delle dimensioni)
2/3 zucchine
Polpa di pomodoro
150 g di pangrattato
1 uovo
Vino bianco q.b.
Aglio
Olio d'oliva
Sale
Prezzemolo
Basilico
Per prima cosa pulite per bene i calamari, lasciate intero il corpo e a parte tritate i tentacoli.

In una padella antiaderente con poco olio fate rosolare appena i tentacoli.

Lavate le zucchine e grattugiatele, togliete i tentacoli dal fuoco e metteteli in una ciotola, nella stessa padella fate cuocere le zucchine aggiungendo un goccio d'acqua per non farle attaccare e salate.

Nella ciotola insieme ai tentacoli mescolate le zucchine, il pangrattato, l'uovo, le erbe tritate, un pizzico di sale,l'aglio tritato finemente,mescolate fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.

Prendete ogni calamaro e farcitelo per bene, avendo cura di arrivare alla punta e non riempitelo fino all'orlo ma lasciate un po' di spazio altrimenti il ripieno fuoriesce.
Chiudeteli poi con uno stecchino.

In una padella aggiungete un filo d'olio d'oliva e fate rosolare i calamari, aggiungete un goccio di vino bianco e fate sfumare.

Aggiungete la polpa di pomodoro e fate cuocere per circa 15 minuti, fate la prova dello stecchino per essere sicuri della cottura!! (Se entra senza fatica sono cotti).