Gnocchi di pane raffermo

Come fare un buonissimo primo con il frigo vuoto..riciclando il pane secco, uova, farina e erbette aromatiche fresche che in questo periodo non mancano negli orti o sui terrazzi!!
Ingredienti:
200 g di pane raffermo già ammollato in acqua e strizzato
150 g di farina
3 uova
50/60 g di parmigiano
3/4 rametti di timo fresco
5/6 foglie di salvia
burro e sale
5 noci sgusciate

In una ciotola mettete il pane ammollato e strizzato, aggiungete la farina, mescolate e aggiungete le uova amalgamandole bene all'impasto. Unite il parmigiano e le foglioline di timo, aggiustate di sale. Continuate a mescolare fino a che avrete un impasto compatto che si stacca dalle pareti. Risulterà un pò appiccicoso, bagnatevi le mani e formate delle palline più o meno grandi, secondo vostro gradimento, e passatele nella farina.

Mettete a bollire l'acqua, salate e versate i vostri gnocchi. Appena vengono a galla versateli in una padella in cui avrete messo il burro e la salvia. Saltate il tutto, aggiungete le noci sbriciolate e un pò di parmigiano...e buon appetito!!!!

Penne al mascarpone e zucchine

Un primo rapido e gustoso, e vi confesso che a mio figlio è piaciuto molto!!!
Ingredienti:
300 g di penne
2 zucchine
250 g di mascarpone
30 g di parmigiano gratugiato
mezza cipolla
sale e olio d'oliva q.b.
Lessate le penne in abbondante acqua salata.
Nel frattempo in una padella fate rosolare la cipolla tritata con poco olio, aggiungete le zucchine grattugiate grossolanamente. Fate cuocere e aggiungete il mascarpone, lasciatelo sciogliere .

A cottura ultimata versate le penne nella padella con il condimento, aggiungete del parmigiano grattugiato e servite!

Insalata di farro e seppia

Ecco una ricetta fresca e leggera per l'estate!!

300 gr di seppia fresca pulita

1 piovra fresca

200 gr di zucchine

170 gr circa di farro cotto

2/3 carote bollite

1 spicchio d'aglio

prezzemolo. olio d'oliva, zenzero e sale

Lavate la seppia e lessatela in abbondante acqua appena salata. Scolatela e tagliatela a pezzetti.

Lavate la piovra e lessatela in abbondante acqua a cui avrete aggiunto un goccio di aceto e due foglie di alloro. Scolatelo pulitelo e tagliatelo a pezzetti. Per vedere se è cotto infilzatelo con una forchetta, se cuoce troppo risulterà duro.

Tagliate a pezzetti le zucchine e rosolatele in padella con poco olio, prezzemolo aglio e zenzero.

Salate e cuocete al dente.

In una ciotola versate il farro precedentemente bollito, le carote tagliate a pezzetti, le zucchine, la seppia, la piovra, (a piacere potete aggiungere anche delle patate sempre bollite e tagliate a pezzetti, io ho aggiunto anche del sedano..perchè nelle insalate ci si può mettere di tutto!), aggiungete un filo d'olio, aggiustate di sale se necessario e...buon appetito!

Insalata di pasta

Una ricetta veloce, in caso dovesse far caldo...Si, ma quando???
Insalata di pasta
Ingredienti:
Pasta
pomodori
cipolle
uova sode
mayonnaise
origano
aglio se piace
mozzarella o altro formaggio.

Cuocete la pasta, scolatela al dente, condite con un filo d'olio e lasciar raffreddare.
Intanto tagliare i pomodori a dadini abbastanza piccoli, e così anche il formaggio.
Tritate la cipolla non troppo finemente, anche l'aglio e gli albumi sodi.
Mescolare tutto con le cipolle e condire con sale, origano e olio.

In una ciotola schiacciare benissimo i tuorli con un paio di cucchiai di mayonnaise.

Porre i pomodori e la "salsa" in frigo finchè la pasta non è fredda.


Versare la pasta nei pomodori, mescolare bene e condire bene con la salsa.
Porre in frigo fino al momento di servire.


Ottima sia come piatto unico che come contorno per grigliate.