Ricetta rapidissima! Sia nella preparazione che nella cottura, basta avere a portata di mano ciò che ci serve ed esattamente...1 Filetto di persico da 500 g circa
Pistacchio in polvere e pangrattato q.b.
Prezzemolo tritato finemente
1 Rametto di timo
Sale e olio d'oliva
200 g di piselli surgelati
1 Sottiletta
Vino bianco
Lavate e tamponate con carta da cucina il filetto, tagliatelo in tre parti o più.
In un piatto mescolate il pistacchio in polvere con il pangrattato e un po' di prezzemolo, passatevi il filetto panandolo per bene.
In una padella scaldate un filo d'olio d'oliva, adagiatevi i filetti, rosolateli per bene da ambo le parti, e sfumate con poco vino bianco, coprite con un coperchio e fate cuocere 15 minuti circa, a cottura ultimata salate.
Mentre il pesce cuoce, in una pentola bollite i piselli, frullateli nel mixer e rimetteteli in padella, aggiustate di sale, aggiungete una sottiletta, poco prezzemolo tritato e mescolate bene.
Otterrete la salsa di piselli.Su un piatto da portata mettete sul fondo la salsa di piselli, sopra adagiate i filetti, decorate con un rametto di timo.
Siccome mio figlio va matto per i gamberi... nella stessa panatura ho passato delle code di gambero lavate e le ho messe in forno ad arrostire per pochi minuti le ho usate come decorazione. E la salsa di piselli che vi avanza mettetela in una ciotola e portatela in tavola per pucciarci i gamberi!!
Tagliate il filetto di persico a dadini e unitelo al soffritto,fatelo rosolare e poi sfumate col vino bianco. A questo punto lavate e tagliate a rondelle sottili le zucchine e unitele al resto in padella e fate cuocere.
Aggiustate di sale e lasciate cuocere 20' circa in tutto. Prima di servire aggiungete un pò di timo per profumare. 
...se vi avanza ( a me di solito no!!) potete usarlo per condire la pasta il giorno dopo, è buonissimo con gli strozzapreti o le trofie!!