Risotto al nero di seppia con gamberi

Un risottino di sicuro effetto e per niente difficile!!
Ingredienti: (per 6 pers.)

500 gr di riso superfino Carnaroli

Nero di seppia (liofilizzato o in vasetto)

Mezza cipolla (1 intera se piccola)

Code di gamberi (3/4 a persona)

Prezzemolo tritato fino

Olio d'oliva

Cognac (o brandy)

Farina bianca 1 cucchiaio

Sale

Concentrato di pomodoro

Brodo vegetale 1.5 lt circa
Vino bianco

Sgusciate i gamberi e teneteli da parte.

In un pentolino mettete un goccio d'olio d'oliva, aggiungete i gusci dei gamberi lavati e asciugati e tostateli qualche minuto. Aggiungete un pò di cipolla, poco concentrato di pomodoro mescolate con un cucchiaio di legno e aggiungete il cognac, fate sfumare.

Aggiungete la farina e poi 500 ml circa di brodo freddo, lasciate cuocere 30' circa.

Filtrate il brodo con un colino a maglie fitte e tenetelo da parte.

In una pentola a bordi alti fate dorare il resto della cipolla tritata con un filo d'olio d'oliva,

aggiungete il riso e fatelo tostare. Fate spumare con mezzo bicchiere di vino bianco.

Portate a cottura il riso aggiungendo man mano il brodo di pesce e poi il resto del brodo vegetale.

A pochi minuti dalla cottura aggiungete il nero di seppia, se liofilizzato sciolto in poco brodo.

Mettete in un pentolino un goccio d'olio d'oliva, aggiungete i gamberi, rosolateli appena e sfumate con poco vino bianco e cuocete pochi minuti.

Impiattate il risotto e in ogni piatto aggiungete prima di servire 2/3 gamberi e prezzemolo tritato finemente. Buon appetito!!!